Fougasses aux asperges et à l'érable

Pour 8 portions

Ingrédients :

6 tranches de bacon, en cubes
1 gros oignon, tranché
95 ml (3/8 tasse) de sirop d’érable
2 bottes d’asperges, en petits morceaux
Sel et poivre, au goût
500 ml (2 tasses) d’eau tiède
1,25 L (5 tasses) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de levure sèche instantanée
10 ml (2 c. à thé) de sel
Huile en quantité suffisante
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
12 olives noires, dénoyautées
Feuilles de laurier (ou brins de romarin), au goût

Préparation :

Dans une grande poêle, à feu moyen, laisser dorer le bacon.
Ajouter l’oignon et faire revenir 1 min. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable et les asperges, puis saler et poivrer.
Cuire 2 min en remuant souvent. Retirer du feu et réserver la garniture asperges-érable. (Conserver quelques têtes d’asperges pour décorer.)
Dans un grand bol, mélanger le reste de sirop d’érable, l’eau, la farine, la levure et le sel, jusqu’à obtention d’une pâte molle (ajouter de la farine, si trop liquide).
Sur un plan de travail enfariné, déposer la pâte et la pétrir environ 5 min jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Former une boule et déposer dans un bol propre, légèrement huilé.
Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer à la température de la pièce, à l’abri des courants d’air, environ 10 min.
Abaisser la pâte pour former un rectangle de 43 cm x 30 cm.
Déposer la garniture asperges-érable au centre.
Replier les extrémités de la pâte pour enfermer la garniture, puis rouler la pâte sur elle-même pour former un cylindre.
À l’aide d’un rouleau à pâte, aplanir le cylindre avant de le déposer dans un moule préalablement huilé de 33 cm x 23 cm .
Saupoudrer de graines de fenouil, décorer avec les olives noires et les têtes d’asperges réservées, et parsemer de fines herbes.
Laisser gonfler à découvert à la température de la pièce, à l’abri des courants d’air, environ 1 h.
Préchauffer le four à 220°C.
Cuire 10 min, puis réduire à 190°C et poursuivre la cuisson 30 min.
Démouler et savourer nature avec un filet d’huile d’olive.