Couscous aux légumes et Bleuets

Couscous aux légumes et Bleuets

Une recette de La Méditerranée revisitée à la Québécoise!!!

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Description

Portion : 4
Préparation : 30 minutes

Ingrédients :

250 ml de jus de légumes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de couscous (semoule de blé)
1 petite courgette
2 carottes
30 g de noix hachées
100 g de pois chiches en conserve
Sel et poivre
1 pincée de cumin
1 cuillère à café de zeste de citron
150 g de bleuets sauvages du Québeca49647368f7cac90a619931b8c5d0f28fleche_redimensionner.jpg
4 branches de coriandre
4 branches de persil


Préparation :

Bouillir le jus de légumes et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Fermez le feu et ajouter le couscous et laissez-le tremper pendant 8 minutes.
Couper la courgette et les carottes en dés. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et y cuire les carottes pendant 5 minutes.
Ajouter les courgettes et cuire encore 3 minutes. Ajouter les noix hachées.
Réunir les mélanges de couscous et de légumes, ajouter les pois chiches.
Assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du cumin et le zeste d'un citron.
Hacher les fines herbes et les ajouter au couscous.

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