Charlotte aux Bleuets sauvages

bleuets lyophilisés

Bouillir l'eau et le sucre pendant 5 minutes. Verser sur les bleuets congelés. Diviser le tout en deux portions.
Réduire une moitié des bleuets en purée. Laissez tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l'eau froide.
Dans une petite casserole, chauffer la gélatine avec la purée de bleuets.
Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Incorporer la crème fraîche et fouetter. Ajouter la crème et l'autre moitié des bleuets.
Réserver quelques bleuets pour la décoration.
Dans un moule à aspic, mettre les doigts de dame tout autour puis la préparation aux bleuets.
Réfrigérer pendant 4 à 5 heures.
Pour servir, renverser sur un plat service et démouler la charlotte.
Garnir avec le reste de bleuets et la menthe.